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[科技苑]怎么让羊肉不膻不腻呢(20150527)

时间:2015-05-28 16:48 来源:科技苑 作者:admin 阅读:

 
  节目导视:羊肉的膻味大小,如何把控?给喝苦水,吃中草药到底是为哪般?不用电不用火,是什么让羊肉变得热气腾腾?让羊肉不膻也不腻,看宁夏倪志林玩出高招让乳羔羊价值增长4倍,《科技苑》为您讲述。

  科技加点料 | 倪志林:给羊肉一个新定义

  (2015/5/27 18:30 CCTV-7《科技苑》栏目播出)

  说起羊肉,很多人脑海中闪过的第一印象就是“膻”,也正是因为这个膻味,让许多人对羊肉是敬而远之。但抛开让很多人难以忍受的膻气来说,羊肉的确是个好东西。

  李时珍在《本草纲目》中写到:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”如此可见,羊肉的滋补功能的确是不一般。可如何去掉羊肉的膻味,让更多人接受羊肉呢?这的确是个令人头疼的事。

  宁夏海原的养殖户倪志林告诉记者,想要吃到没有膻味的羊肉,找他,绝对靠谱!

  听到此番豪言壮语,记者来到倪志林在宁夏的养殖场。

  倪志林养殖场里养的全都是卷毛的滩羊。宁夏的滩羊早已名声在外,最有名的就是它的裘皮。小羔羊生下来就长着一身漂亮的卷毛,长到60天左右的时候,毛弯会达到九道弯,是裘皮中的上品,被称为二毛皮,是宁夏的五宝之一。

  倪志林告诉记者,宁夏滩羊不光毛皮好,羔羊肉肉质也是没的说。而且最吸引消费者的就是,这儿的羊肉膻味小。

  经过记者仔细的观察与询问,原来,这里的羊肉之所以不膻,关键在于他们喂养的方式与众不同。

  首先,他们的养殖饲料很特殊。倪志林告诉记者,要想喂出好羊,那么喂羊的饲草就必须讲究科学搭配,营养不能单一。

  一方水土羊一方羊,滩羊肉之所以好吃,膻味小,与它们在草场吃的牧草有很大的关系。海原这边山上的草大多都是甘草、麻黄、蒲公英、薄荷等等,这些杂草里面都含有中药成分,这是宁夏滩羊膻味小的一个关键因素。

  自从封山禁牧之后,不能到野外放羊了,为了保证羊肉的品质,当地的老百姓就想了一个新方法,在秋天把杂草打回来,变成青贮饲料。

  为了防止饲料营养的单一,牧民还把饲料里加入胡麻籽榨油后的剩余残渣和玉米,混合做成了精饲料。虽说现在是打草喂羊,但比起以前放牧来说,滩羊吃的牧草一样没少,而且还配备了很多特别的饲料,天然健康,营养更加丰富全面。

  有了好的饲料,怎么喂,也是很讲究的。在倪志林的养殖场,饲养员每天给羊喂养四顿,而且每顿饭的食材种类都不同,这一系列措施都是让滩羊肉膻味变小的重要原因。

  倪志林说,除此之外,要想让滩羊肉膻味变小,喝水也是一个至关重要的因素。

  倪志林养殖场里的羊喝的水是专门用抽水泵从地下井里抽出来的。记者尝到,从井里抽出来的水,又咸又苦,令人难以下咽。但倪志林告诉记者,这儿的水虽然难喝,但经过专家们的检测,里面含有丰富的铜、铁、锌等多种矿物质和微量元素,羊喝了以后,对改善肉质起着重要的作用。

  水虽然好,但要让滩羊肉的肉质变好,这水怎么喂也是有讲究的。从地下直接抽上来的水和羊的体温相差很大,羊喝下凉水以后还得用自身的体温把水焐热,而这个过程会消耗羊很多能量。所以,为了羊让羊减少消耗,养殖场会把水先打上来,放到预热桶里放置一段时间,等到水温和羊的体温差距缩小了以后再给羊饮用。

  水吃的饲料能减少滩羊的膻味,喝的水也能减少羊肉的膻味,倪志林又找到了一个新的有效方法,在烹饪制作的环节能进一步减小羊肉的膻味。

  在当地,羔羊肉对人们来说绝对是舌尖上的诱惑,厨师们在制作羔羊肉的时候,如何进一步减少羊肉的膻味,都有自己的绝活。

  做好羊肉有两样法宝,第一个是当地的土特产:小茴香。小茴香用在羊肉上可以增加香味,也可以去除羊肉的膻味。第二个法宝就是当地的红葱,也就是鸡大腿葱。红葱的味道很浓,比白葱要浓好几倍,吃的时候像从鼻子里钻出来似的。

  记者品尝到,用倪志林养殖场的的滩羊肉加特殊的烹饪方法做出的羊肉,膻味很小,而且好吃不腻,比平时吃到的羊肉口感要好很多。

  但羔羊肉虽然好,却只在当地就近消化掉,外地市场没有打开。这么一来,做不成产业,一头乳羔羊的价值就不能得到整体提升。瞄准这个市场空白,倪志林决定做乳羔羊肉罐头。

  做罐头的时候,倪志林就借鉴了做羊肉的的经验,用小茴香和红葱来进一步去除羊肉的膻味,再加上乳羔羊的膻味比成年羊本身就小很多,所以当罐头生产出来之后,没有膻味,让消费者赞不绝口。但是,倪志林还是遇到了难题:羊肉一凉就腻,要想让羊肉罐头好吃,就必须得加热。

  对于这一点,倪志林在做市场推广的时候深有感触。在参展的时候,展区不准使用点火,倪志林他们只好用暖水瓶倒在锅里给罐头加热,很不方便。

  羊肉罐头凉着吃很油腻,如何让消费者随时随地能吃到不膻不油腻的热罐头,一直困惑着倪志林。历经几年的不断尝试,他终于找到了解决办法。

(责任编辑:admin)

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