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[科技苑]羊肚菌种植 山珍种在了大田里(20150609)

时间:2015-06-10 16:47 来源:科技苑 作者:admin 阅读:

 
  精彩看点:它本是一种野蘑菇,欧洲人研究了一百年也没能出菇;如今在绵阳的大田里一种就是一千亩,大田里的羊肚菌一亩地能采多少斤?鲜菇适合做汤还是爆炒,羊肚菌的做法你知道多少?《科技苑》为您讲述。

  科技加点料 | 千亩大田种“菌王”

  (2015/6/09 18:30 CCTV-7《科技苑》栏目播出)

  四川绵阳的阮韩斌今年承包了1000多亩大田,种起了羊肚菌,这消息传出去,震惊了很多的业内专家。

  羊肚菌原本是春天出菇的一种野蘑菇,因为菌帽表面高低起伏很像是翻了个儿的羊肚,所以老百姓就给它取了这么一个形象的名字。羊肚菌自古以来就是名扬天下的山珍供品,是食、药两用的真菌,也是价格最贵的野山菌之一,被称为“菌中之王”。

  欧洲人特别喜欢羊肚菌,但他们研究了一百多年也没能实现人工种植。虽然几年前有人开始在大田里种植羊肚菌,但是量很少,一般也就几亩地。这阮韩斌一下这承包种植了1000亩羊肚菌,怪不得业内的专家都感到惊讶。

  朱斗锡是四川省绵阳市食用菌研究所的所长,他花了30年的时间才实现了大田里规模化种植羊肚菌。朱斗锡告诉记者,要想获得一支健康的羊肚菌母种非常不容易,没有足够的菌种就很难扩大种植规模。

  人工种植羊肚菌为什么这么难呢?

  首先分离菌丝就很困难,由于现在的污染比较多,分离成功率只有百分之一或者千分之一。

  其次,菌丝分离开后,要识别更是不容易。要想分辨出羊肚菌的菌丝,不但需要借助高倍的显微镜,还必须要有丰富的经验才行。

  我们平时能看到的蘑菇菌丝,比如香菇、金针菇、杏鲍菇等等,它们的菌丝都是白色的,很好分辨。但羊肚菌的颜色是灰黄色,像根霉,很容易被认为成杂菌淘汰掉。

  提取好的菌丝也并不是撒种到大田里的就可以直接生长的,而是还要借助一定的培养基,而羊肚菌所用的培养基就是麦子。

  消费者买食羊肚菌一般都是选择菌帽大肉之厚,但是,记者发现,在阮韩斌的一个棚里,羊肚菌都长成了细长腿,而且更严重的菌帽上还长出了白斑。

  阮韩斌告诉记者,这个棚里的羊肚菌是染上病毒了。

  羊肚菌在出菇的时候对温度的要求很高,他最高耐温差不多在25度,超过了25度他就要出问题,而且出问题染上病毒的蘑菇无法被治愈,白斑会越长越大。

  所以选择种菇的环境时必须要考虑当地的气温,要选择三四月份最高气温不会超过25度的地方。

  羊肚菌菌种的来之不易和种植的高难度,让阮韩斌对他的蘑菇极其上心。跟随记者一起来的朋友不小心犯错拿铲子去采羊肚菌,这可气坏了阮韩斌。

  “我这周边本来是可以出菇的,一铲的话,我这么多菌丝全部都断掉了,这一片就不能产菇了,气死我了!”

  阮韩斌看到被铲的四处是坑的大田,气不打一处来,他告诉记者,羊肚菌是不能用铲子铲的。

  原来撒在大田里的菌丝是四面八方,无规则到处乱窜的,但是我们却看不见的。菌丝在发育过程中产生的分生孢子,把地表蒙得严严实实。虽然后来颜色消退了,但是菌丝织成的网依然存在,时刻在为出菇提供营养。用刀割只是采走了蘑菇,但是用铲子却会铲断泥巴里面的菌丝,直接影响羊肚菌的产量。

  除了采收的方式,采收的时间也是有讲究的。一般是在出菇后7到10天采收,但是如果遇到高温天气,那就得抢收,动作慢了就会出现严重的损失。

  采收过的羊肚菌一部分以鲜货卖出,但新鲜的羊肚菌不利于保存,所以大部分菇被加工成了干品。阮韩斌的羊肚菌有一千亩,旺季每天最多会出两三吨菇,所以他在基地建起了烘干房,购置了烘干机,大大的加快了烘干的效率。

  阮韩斌告诉记者,经过烘干,八斤鲜菇才能出一斤干菇,一个干菇折合市场价值差不多有20元。

  羊肚菌的味道本身就很独特,烘干后的羊肚菌味道变得更浓,这也正是它在欧洲市场上大受欢迎的主要原因。但在中国,消费者对羊肚菌的味道是众说纷纭,有的说是羊膻味,有的说是宠物毛的味道,有的说很臭,但也有人说像是烤好面包的奶香味,很诱人。

  新鲜羊肚菌跟烘干羊肚菌的口感不同,味道也有差距,当然也需要不同的烹饪方式来体现。

  傅仕友是四川绵阳一个餐厅的厨师长,他给我们介绍了新鲜羊肚菌跟烘干羊肚菌的不同做法。

  傅仕友告诉记者,从专业角度来讲,新鲜的羊肚菌口感清脆,香气清淡更适合用爆炒的方式烹饪。爆炒鲜羊肚菌的时候要先将羊肚菌用水稍微炒一下,时间不能太长,时间久了菌子的鲜味就没有了。

  而烘干的羊肚菌香气浓厚,用来做汤能更好的体现出它的香气。干羊肚菌烹饪前需要用温水泡发两小时左右,水的温度要掌握在30C°——40C°。而做汤的时候,为了更好的体现羊肚菌自身的味道,就不能添加像鸡精这样的食品添加剂。

  羊肚菌不仅仅是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品。自早民间就有“年年吃羊肚,八十照样满山走的说法。”而且其药用功能,李时珍也在《本草纲目》中提起过“羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。”羊肚菌含有大量人体必须的矿质元素,每百克干品的钾、磷的含量是冬虫夏草的7倍和4倍;锌对的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍;铁的含量是香菇的31倍,猴头菇的12倍。

(责任编辑:admin)

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