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老家味道(6)蒸蒸日上的弋阳三蒸(20140127)

时间:2014-01-28 11:39 来源:CCTV7每日农经 作者:admin 阅读:


 

  弋阳年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的历史,弋阳县是我国制作年糕较早、工艺和原料最为独特的地方。据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载:“大禾米白而又长大,以制作加工大禾米,禾谷米白饭硬制作多团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水多,软而适口,省恒称弋阳团子,最驰名外县,土商多远往他处做赠品。”弋阳年糕以弋阳县当地独有的大禾谷作原料,采用“三蒸二百锤”的独特工艺,制作出的年糕具有洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊的特点,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。

  弋阳鸡又名“豆豉清蒸鸡”,系选用嫩肥当地产土鸡为原料,佐之以料酒、精盐、胡椒粉、豆豉、姜、葱等配料,入笼以旺火蒸成。具有汤清味美、肉质鲜嫩的特色,为弋阳传统名菜。

  弋阳扣肉又名“经国扣肉”。工艺系20世纪30年代蒋经国在赣南的厨师涂光明所传。以上好五花猪肉为主原料,佐以梅干菜、白糖、精盐等蒸制倒扣而成。具有色泽红亮、梅香四溢、油而不腻的特点。

(责任编辑:admin)

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